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2017年8月2日 星期三

粟米吞拿魚麵包




















粟米吞拿魚麵包

培養天然酵母


材料:

A)高筋粉250g,天然南瓜粉13g(富澤),葡萄乾天然酵母原種80g,三溫糖15g,岩鹽3g,
  水150g,無鹽牛油15g

B)鹽水浸吞拿魚1罐,粟米粒大半碗,沙拉醬適量
  (全部拌勻備用)


做法 :

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰翻面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,分6等份靜止15分鐘

5) 麵糰捍平,用cut模中間cut出一片圓片,剩下的邊位輕輕拉長,
   對折兩圈,放在圓片上,把餡料舖在凹位內,最後發酵至二倍大

6) 入爐前唧少許沙拉醬,放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘




沒天然酵母可改成:

高筋粉250g,天然南瓜粉13g,速發乾酵母2g(Instant yeast),三溫糖15g,岩鹽3g,
鮮奶120g,水60g,無鹽牛油15g



*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考









每次做有餡的麵包給朋友都喜歡這造型的,
因為可以把餡料填滿滿,啖啖好滋味,嘻~

本來想配合粟米餡料,麵糰會加粟米研磨粉末搓...
不過傻傻的加錯了,用了南瓜粉,哈~
夠豐富呢!又粟米又南瓜又魚魚...XD















































張學友-除了這些,還有...




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