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2016年12月10日 星期六

紅藜麥饅頭


















紅藜麥饅頭

材料:

中筋麵粉300,紅藜麥粉25g,老麵種50g
速發乾酵母2.5g(Instant yeast),
鮮奶100g,水90g,砂糖20g,鹽少許


做法:

1) 所有材料拌勻,搓揉成不黏手的光滑麵糰,滾圓發酵至二倍大。
   (我用蒸焗爐的發酵功能發酵了45分鐘)

2) 發酵完成後,麵糰輕壓排出氣泡,麵糰滾圓鬆弛5分鐘。

3) 麵糰捍成大長方型,將麵皮重疊三摺,鬆弛5分鐘再捍成大長方形。

4) 在麵皮表面噴些許水霧,從闊邊捲起收口捏緊向下,
   用利刀分割等份直接放置在蒸籠內。

5) 最後發酵約30分鐘
    (我整盤放回蒸焗爐設定發酵功能30分鐘。發酵至麵糰切口微脹出來)。

4) 發酵完成後直接設定低溫蒸氣,100度13分鐘。
   *如用明火從凍水計起中火蒸約15分鐘


(時間到之後不要馬上打開蓋,鍋蓋打開小縫,待上數分鐘再慢慢打開以防饅頭遇冷皺皮)



老麵種做法:

中筋麵粉120g,速發乾酵母1g(Instant yeast),溫水80g,鹽少許.
所有材料拌勻,搓揉成光滑麵糰,放入保鮮盒中蓋好,
再放進雪櫃普通格低溫發酵,隔天就可用了,
又或放置在室溫6-8小時即成為老麵。











天氣冷加乾燥的季節,
發酵麵糰特別需要多一點呵護,
適合的溫暖環境及濕度對麵糰發酵好重要呢,
如果家中的爐有發酵功能,
可以在這樣的季節多利用來發酵喔。

如沒有的話也可以放入爐中,噴些許水霧在麵糰表面再蓋好,
再加兩杯熱水在旁就可幫助麵糰發酵了。





































生命有一種絕對-曲婉婷

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