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2016年7月14日 星期四

粟米麥穗麵包






















粟米麥穗麵包

培養天然酵母


材料:

A)高筋粉200g,低筋粉50g,天然粟米粉10g,葡萄天然酵母原種80g,鹽1/4小匙,
  黑胡椒少許,蜂蜜1大匙,水約150g,

B)橄欖油10g

C)餡料:粟米粒70g,Mozzarella Cheese少許,芥末籽醬少許


做法 :

1) 將材料(A)混合後,搓至光滑狀

2) 加入(B)搓至能有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放進雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 再次輕拍麵糰排氣,分3等份滾圓靜止10分鐘

5) 捍長麵糰,舖上餡料捲起,收口捏緊,放在烤盤上最後發酵約一倍大

6) 撒上麵粉,用剪刀在麵糰表面剪出刀口,一左一右向外拉出整理

7) 噴些水霧,放進焗爐200度焗約10分鐘,其後降至180度焗約8分鐘






*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*水份用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考




沒天然酵母可改成:
高筋粉200g,低筋粉50g,天然粟米粉10g,速發乾酵母3g(Instant yeast),
黑胡椒少許,蜂蜜1大匙,
鹽1/4小匙,水約170g












烤出來的麵包外脆內軟,好有嚼勁,
甜甜的粟米粒加芥末籽獨特的香味,吃不停口...XD

下雨的今早,我吃了一串麥穗。








































白安-是什麼讓我遇見這樣的你


12 則留言:

  1. 請問天然粟米粉是corn flour還是corn starch? 謝謝!

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    回覆
    1. 你可參看這連結 http://www.tomizawa.asia/page302.html?product_id=3891
      此粟米粉是乾燥後研磨的。

      刪除
  2. 用較剪會否剪出其他美麗款式?
    下次試試創作吖!^^

    回覆刪除
  3. 靚~ 一粒一粒食真係會不知不覺食左一條^^

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  4. 外形做得好平均,讚!哩個好容易唔覺意食多咗:P

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