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2013年7月12日 星期五

小麥排包






















天然酵母小麥排包

材料:

高筋粉300g,葡萄天然酵母原種120g,黃砂糖10g,鹽5g,
鮮奶100g,水80g,鍊奶10g,無鹽牛油15g

小麥片適量

做法 : 

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀 

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
   
3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,分等份靜止30分鐘

5) 麵糰捍成長橢圓形,從闊邊捲起,排放在烤盤上

6) 掃上蛋液,撒上小麥片,放進已預熱焗爐180度焗約20分鐘 




天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成



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