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2013年6月28日 星期五

天然酵母芝麻包










這個唔錯
不會辣好啱我









天然酵母芝麻包


材料:

高筋粉250g,葡萄天然酵母原種100g,黃砂糖15g,鹽5g,
水約150g,無鹽牛油15g

白芝麻適量

做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
 
3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,靜止30分鐘

5) 麵糰分割成8等份,捍成長橢圓形,從闊邊捲起成條狀,
  頭尾連接捏緊,噴些水霧再沾滿芝麻,最後發酵至二倍大

6) 放進已預熱焗爐180'c焗約15分




天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成











有人說
努力一定會有回報
可是...要為了回報才去努力
會開心嗎?






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