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2012年9月28日 星期五

牛奶饅頭


















牛奶饅頭

材料:

老麵100g(中筋粉),中筋麵粉300,酵母粉2g(active dry yeast),
鮮奶180g,砂糖20g,鹽少許

做法:

1) 所有材料拌勻,搓揉成不黏手的光滑麵糰,滾圓發酵至二倍大
2) 發酵完成後,麵糰輕壓排出氣泡,捍成大長方型
3) 將麵皮重疊三摺,鬆弛5分鐘再捍成大長方形,從闊邊捲起收口向下,
   用利刀分割等份直接放置在蒸籠內,最後發酵約30分鐘
4) 從凍水計起中火蒸約15分鐘

(時間到之後不要馬上打開蓋,鍋蓋打開小縫,待上數分鐘再慢慢打開以防饅頭遇冷皺皮)


老麵:

中筋麵粉120g,酵母粉(active dry yeast)1/2茶匙,溫水80g,鹽少許.
所有材料拌勻,搓揉成光滑麵糰,放入保鮮盒中蓋好,
再放進雪櫃普通格低溫發酵,隔天就可用了,
又或放置在室溫6-8小時即成為老麵.





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