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2011年10月24日 星期一

全麥英式鬆餅














全麥英式鬆餅 
( 直徑約 9cm,高約 3cm的空心圓模 )

材料: 

A) 高筋粉220g,全麥粉50g,奶粉10g,鹽5g,砂糖20g,酵母粉6g(active dry yeast), 
    水110-120g ( 先保留一部分,分次加入讓麵糰慢慢吸收 )

B) 湯種 (水100g + 高筋粉20g,慢火邊煮邊攪拌至糊狀,放涼備用 )

C) 無鹽牛油20g 
  

做法:

1) 將材料(A+B)混合,搓至滑身

2) 加入(C)搓至能起薄膜狀,發酵約二倍大

3) 輕壓麵糰排氣,滾圓靜止15分鐘

4) 分7等份滾圓後稍微按扁,整個麵糰沾上高筋粉, 放入烤模內發酵至差不多滿模  ( 圈模內塗上牛油防黏 )

5) 放進已預熱焗爐,再壓個烤盤在上面,190度焗約15分鐘 








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