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2011年6月25日 星期六

咖啡戚風蛋糕











咖啡戚風 ( 6 寸中空模 )

材料:

蛋黃麵糊:
蛋黃 1 顆 (約 20g)
砂糖 15g
橄欖油15g
低筋粉 40g、鹽少許 ( 預先過篩二次 )
即溶特濃咖啡粉 5g、鮮奶 40g ( 鮮奶座熱水與咖啡粉拌勻 )
咖啡酒 1茶匙

蛋白霜:
蛋白 2顆 (約 80g)
砂糖 10g

做法:

1) 蛋黃加1/3糖攪拌至柔滑狀,再將餘下的糖分兩次加入,攪拌至淡黃色

2) 將橄欖油加入(1)拌勻,接著加入咖啡與咖啡酒拌勻

3) 一次過加入低粉拌勻至沒有粒狀為止

4) 蛋白加入砂糖 ( 糖要分3次加入 )打發至企身,且前端能往下垂

5) 將1/3蛋白霜加入步驟 (3)拌勻,再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻

6) 倒入模內,在桌上輕輕敲兩下,放進已預熱焗爐170度焗約 20分,
    出爐後立即倒扣放涼,至模具涼透才可脫模






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