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2011年4月19日 星期二

全麥餐肉包










全麥餐肉包

材料:

A) 高筋粉 250g,全麥粉 50g,奶粉10g,鹽 5g,砂糖 25g,
     酵母粉 6g,鮮奶 90g,全蛋 40g

B) 湯種
    ( 水100g + 高筋粉20g,慢火邊煮邊攪拌至糊狀後放涼)

C) 無鹽牛油 20g

D) 午餐肉 8片 ( 餐肉預先煎香會更好味啊!嘻~ )

做法:

1) 將材料(A+B)混合,搓至滑身

2) 加入(C)搓至能有薄膜狀,滾圓發酵約 45分鐘

3) 輕壓麵糰排氣,分 8等份滾圓靜置 15分鐘

4) 麵糰捍成長方形,於中央處切 5條直缺口,頭尾不要切斷,
    餐肉置中央,頭尾重疊收口向下,最後發酵至兩倍大
   
5) 掃上蛋液,放進已預熱焗爐 180度焗約15-20分鐘






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